Bereidingsstappen

1. • 25 g pijnboompitten

   Rooster de pijnboompitten goudbruin en laat even afkoelen.

2. • 50 g verse basilicum, zonder steeltjes

   Maak de basilicumblaadjes schoon met een zachte doek, zonder ze nat te maken, of was ze maar laat ze goed drogen. Wees voorzichtig, want als de bladeren verkreukeld of gebroken zijn, worden ze zwart en zal de pesto bitter smaken.

3. • 2 teentjes verse knoflook
   • snufje grof zeezout

   Versnij de knoflook om het pletten te vergemakkelijken. Doe de basilicum, knoflook en zeezout in de vijzel en stamp fijn met ronddraaiende beweging. Voeg er, wanneer sap uit de basilicum zichtbaar wordt, de pijnboompitten aan toe en plet verder fijn.

   Indien je geen vijzel hebt kun je een mixer gebruiken, met het risico dat de pesto kan oververhitten en bitter gaat smaken. Mix dus in korte pulsen om de temperatuur van het mengsel niet te verhogen. Je kunt de mixer ook op voorhand even in de koelkast afkoelen.

4. • 70 g parmigiano Reggiano
   • 30 g pecorino Sardo
   • 100 ml olijfolie

   Rasp de kazen beetje bij beetje in de vijzel, stamp tussendoor verder. Meng ondertussen ook beetje bij beetje de olijfolie door het mengsel indien het te droog wordt.