Zuurdesem onderhouden

Als je de zuurdesem op kamertemperatuur bewaart moet je die elke dag voeden: giet de helft af, voeg gelijke delen water en bloem toe en meng tot er geen klonters meer zijn. Bewaar het zuurdesem altijd in een afgedekte (glazen) pot, zonder het luchtdicht te maken, en zet op een donkere en tochtvrije plek. Telkens 12-24h na voeding, wanneer het volume het hoogst is, is het beste moment om de starter te gebruiken.

Zuurdesem in de koelkast

Zuurdesem kun je perfect in de koelkast bewaren, in dat geval groeit de wilde gist veel trager en dien je de starter slechts een keer te voeden per 1 à 2 weken. Ideaal dus voor wanneer je minder vaak bakt.